dimanche 17 octobre 2010

Jardin et fin de saison

Nous avons récoltés les derniers légumes du jardin la fin de semaine de l'Action de Grâce. Il faisait tellement beau! Bien nous en pris car cette même semaine nous avons connu notre premier gel au sol. Une dizaine de jours plus tôt que l'an passé. Selon notre zone (5A) la date de gel au sol moyenne est le 7 octobre, nous sommes pas mal dessus cette année.



Je peux vous dire tout ça parce que je note les dates de gel, ça me permet de mieux plannifier mon jardin et de faire un rapprochement intéréssant: le 1ier gel au sol en 2009 et en 2010 est 2 jours avant la lune noire d'octobre. Assez précis merci! Je note et on confirme l'année prochaine si la tendance se poursuit.

Je ne récolterais pas de racine médicinale cette année. Puisque j'ai très peu de plan, je vais les laisser prendre de la force et récolterais l'an prochain. Échinacea, consoude et guimauve en vacance en 2010.

J'ai fait grimpé les comcombres cette année et ce fut un succès. Par contre, les cerceaux de tomate sont beaucoup trop petits et plusieurs sont restées vertes. Penser à mettre des grands tuteurs l'an prochain. Les choux on été un succès mitijés. D'une part je suis la seule à en manger pour la peine et même les choux bio sont abordables. La quantité de limace au jardin ne vaut pas vraiment le travail. Préférable de remettre les choux de bruxelles, plus difficile à trouver bio et plus dispendieux. Très facile à faire pousser à partir de semi direct et peu de limaces impliquées.

Les bettraves...les Chiagga l'an dernier n'ont pas donné grand chose et les jaunes cette année non plus. Ou je leur donne plus de soin ou je me limite au bettraves rouges type Detroit.

L'expérience patate avec ou sans paille: avec paille! Beaucoup plus grosse et un peu plus nombreuse. Par contre, elles poussent dans le premier pneu et sont donc aussi pleine de terre que dans l'autre tour avec terre seulement.

Les tomatillos ont reprit d'eux-même, mais la saison n'est pas assez longue pour eux. Soit les partir à l'intérieur ou racheter un plan en pépinière. J'avais fait une excellente salsa de tomatillo l'an passé. Cette année je me reprends avec la salsa aux pêches.

vendredi 8 octobre 2010

Kimchi et énergie

Récement je vous parlais de conserve. Avez-vous déjà remarqué qu'il s'agit d'une méthode de préservation pour gens fortunés? Il faut avoir accès à une souce abordable d'énergie pour faire la recette, amené l'eau à ébulition et l'y maintenir le temps requis. Difficile à faire sur un feu ouvert lorsque le petit bois se fait rare. D'ailleurs ça prends aussi beaucoup d'eau pour couvrir les bocaux, et, si vous êtes comme moi, on jette cette eau une fois la tâche accomplie. La mise en conserve est une excellente façon de préserver les aliments, mais elle est surtout adapté à un milieu où l'abondance des ressources est acquise.

J'ai donc voulu essayer une méthode de conservation peu énergivore et j'ai fait du kimchi. C'est fait un peu sur le principe de la choucroute c'est-à-dire la lacto-fermentation. Tout ce que nous avons besoin c'est des légumes, de l'eau et du sel. J'ai pris la recette dans: Wild Fermentation de Kattz. Le kimchi est un condiment koréen.

D'abors couper les légumes en fine tranche. Dans ce cas: chou nappa, daikon, carottes et poireaux. Couvrir les légumes de 4 tasses d'eau dans laquelle on a fait dissoudre 60ml de sel. Lorsque les légumes ont ramollis, les égouter et réserver la saumure. Ajouter aux légumes de l'échalotte, du piment fort, du gingembre et de l'ail. Mettre le tout dans un pot en vitre et bien tasser pour faire sortir le plus de liquide possible des légumes. Utiliser la saumure restante afin de bien recouvrir. Mettre un pot en verre remplit de saumure pour maintenir le tout submergé et couvrir d'un linge.

À partir de là on attends une semaine et on commence à gouter. Lorsque le goût s'est développé à notre satisfaction fermer le pot et mettre au frigo. Les légumes auront conservés toutes leurs propriétés nutritives et la lacto-fermentation est excellente pour la flore intestinale. Aucune source de chaleur n'aura été utilisé et la quantité d'eau est beaucoup moindre que pour les conserves.




Voici le produit fini.

Le goût est passez prononcé on en mange vraiment une petite quantité à la fois. Ça fait beaucoup pensé aux légumes marinés des déli, vous savez les pots avec choufleurs carottes et épices? Jardiniera italienne.